Bursa’nın zengin mutfak kültürünü ön plana çıkarmak ve bu kültürü uluslararası arenaya taşımak amacıyla Büyükşehir Belediyesi, ‘Mutfak Mirasına Sahip Çık’ programını hayata geçiriyor. Bu program çerçevesinde, geleneksel yemeklerin üretim süreçleri izlenirken tadım etkinlikleri de gerçekleştiriliyor. Ekipler, Bursa’nın mutfak mirasını bilimsel yöntemlerle belgelemek için sahada sözlü tarih görüşmeleri yapıyor.
Bursa Büyükşehir Belediyesi, kentin zengin lezzetlerini dünyaya tanıtmak üzere 4. Bursa Uluslararası Gastronomi Festivali’ni düzenliyor. Bugün başlayan festival, 3 gün boyunca her yaştan lezzet meraklısını bir araya getirecek ve çeşitli etkinliklere ev sahipliği yapacak. Yerel, ulusal ve uluslararası birçok şefin yer alacağı organizasyon, onlarca panel ve söyleşi ile Bursa gastronomisini derinlemesine keşfedecek.
Mutfak kültürü kayıt altına alınıyor
Festivalin bir parçası olarak hayata geçirilen ‘Mutfak Mirasına Sahip Çık!’ projesi, Bursa’nın gastronomi kimliğinin kaydedilmesine katkıda bulunuyor. Proje kapsamında saha gezileri ile geleneksel yemeklerin üretim süreçleri izleniyor ve sözlü tarih görüşmeleri gerçekleştiriliyor. Diğer illerin gastronomi okullarından gelen akademisyen ve öğrencilerin projeye katılımı, Bursa mutfağının çok yönlü ele alınmasına olanak tanıyor. Bu çalışmayla birlikte, Bursa’nın mutfak mirası bilimsel yöntemlerle belgeleniyor ve genç kuşakların katılımıyla sürdürülebilir bir şekilde yaşatılıyor. Projenin ilk verileri, 4. Bursa Gastronomi Festivali’nde açıklanacak.
Sonuçlar, festivalde paylaşılacak
Akdeniz Üniversitesi’nden Doç. Dr. Adem Arman, Dokuz Eylüll Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Turgay Bucak, Bursa Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yüksekokulu’ndan Öğr. Gör. Fatih Yıldırım ve Mustafa Kemal Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Duygu Babat’ın da aralarında bulunduğu birçok gastronomi öğrencisinin katkılarıyla gerçekleştirilen projenin sonuçları, festival süresince katılan akademisyenler tarafından sunulacak. Ayrıca Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Soner Küçük’ün konuk olacağı bir bölümde de sonuçlar paylaşılacak.
‘Şefler Köy Yollarında’
Festival çerçevesinde, ‘Mutfak Mirasına Sahip Çık!’ projesi ile birlikte düzenlenecek özel etkinliklerden biri de “Şefler Köy Yollarında” olacak. Festival öncesinde, yerel şeflerin yanı sıra ulusal ve uluslararası şeflerden oluşan özel bir ekip, Bursa’nın köylerine giderek üreticilerle buluşacak. Yöresel tarifleri yerinde gözlemleyecek ekip, edindikleri deneyimleri festival sahnesine taşıyacak. Bu keşif süreci, video ve fotoğraflarla kayıt altına alınarak Bursa’nın mutfak mirasının tanıtımına önemli bir katkı sağlayacak.
Kadın şeflerin görünürlüğü artırılacak
Festival boyunca, Mutfak Dostları Derneği iş birliği ile gerçekleştirilecek ‘Kadının Gücü: Mutfağın Değişen Dengeleri’ panelinde, kadın şeflerin görünürlüğü artırılacak ve ilham verici deneyimleri paylaşılacak. Üç gün boyunca “Bursa Mutfağının Bilinmeyenleri”, “Sosyal Gastronomi: Sosyal Değişimde Gıdanın Üretim ve Sunum Boyutlarıyla Rolü”, “Gastronomi Kültürü, Sanat ve Zanaat”, “Gastronomi Kültürünün Yeme-İçme Sektöründeki Gelişmeye Etkileri”, “Yemek Kültürünün İletişimi: Gelenekselden Dijitale Geçiş”, “Gastronomi Diplomasisi: Sofradan Kültürel Markaya”, “Türkiye’de Zeytin ve Zeytinciliğin Durumu; Marmara Zeytinciliği”, “Tarımda Kaynak Kullanımı; Su ve Toprak Sağlığı İçin Adımlar”, “Gastronomi Rotası Deneyimleri”, “Kooperatiflerden Kent Sofralarına: Kadın Emeğinin Gastronomideki Yeri”, “Bursa’nın Turizm ve Gastronomi Geleceği” gibi başlıklar altında düzenlenecek panel ve söyleşilerde, Bursa’nın yanı sıra gastronominin her yönü konunun uzmanları tarafından ele alınacak.
