Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinden kaynaklanan zehirlenmelere karşı uyarılarda bulundu.
“SÜRECİN HER BİR AŞAMASI ÖNEMLİDİR”
Prof. Dr. Çon, tavuk etinin uygun şekilde saklanmaması durumunda birçok bakterinin ürüne bulaşabileceğini ifade etti. “Gıda güvenliği açısından bu sürecin her bir aşaması büyük önem taşır. Tavuk eti, mikroorganizmaların hızla çoğalabileceği bir besin maddesi olarak öne çıkmaktadır. Dolayısıyla, pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapacağımız küçük hatalar, ciddi sağlık sorunlarını beraberinde getirebilir. Özellikle pişmiş ürünlerin sunum ve saklama koşullarının dikkatlice ele alınması gerekmektedir. Tavuğun iyice pişirilmesi önemlidir, ancak pek çok durumda bu önlem yeterli olmayabilmektedir. Pişirildikten sonra ürüne çıplak elle dokunmak, aynı ekipmanla hem çiğ hem de pişmiş ürüne temasta bulunmak, ürünün uygun sıcaklıkta saklanmaması veya açık havada uzun süre bekletilmesi gibi durumlar, pişmiş tavukta bile bakteri üremesine yol açabilir. Bu durumlar, salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilmektedir. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte artan sıcaklıklar, bu riskleri daha da artırmaktadır.” dedi.
“TAVUK ETİ BAKTERİ ÜREMESİNE YETENEKLİ BİR BESİNDİR”
Prof. Dr. Çon, tavuğun tüm işleme aşamalarında hijyene özen gösterilmesinin gerektiğini vurguladı. “Tavuk eti, doğal yapısı itibarıyla oldukça hassas bir hayvansal gıda olup, bakterilerin üremesi için uygun koşullar sağlar. Bu nedenle, tavuğun çiftlikte yetiştirilmesinden başlayarak, kesimhaneye sevki, oradaki hijyen standartları, soğuk zincirle taşınması, marketlerde veya kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayetinde tüketiciye sunulması aşamalarının titizlikle kontrol edilmesi önemlidir.” şeklinde konuştu.
TAVUK ETİ ZEHİRLENMELERİNE NEDEN OLAN FAKTÖRLER NELERDİR?
Prof. Dr. Çon, tavuk etinin yanlış bir şekilde tüketilmesi halinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine işaret etti. “Uygun olmayan koşullarda saklanan pişmiş tavuk ürünleri, yalnızca birkaç saat içinde ciddi düzeyde bakteri içerebilir. İşletmelerin ve evde yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmeleri gerekmektedir. Ürünün soğutulmadan dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması veya buzdolabında uygun olmayan nem ve sıcaklıkta uzun süre saklanması gibi hatalar gıda zehirlenmelerinin en yaygın sebepleri arasındadır. Bu nedenle, tüketicilerin güvenilir yerlerden alışveriş yapmaları, evde gıdaları hazırlarken hijyen kurallarına uymaları ve özellikle hayvansal gıdaları uygun sıcaklıkta pişirip saklamaları son derece önemlidir. Tavuk eti besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olmasına karşılık, dikkat edilmediği takdirde ciddi halk sağlığı sorunlarına neden olabilecek bir üründür.” ifadelerini kullandı.
(DHA)
