Sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olan ton balığı, zengin omega-3 yağ asitleri içeriğiyle birçok sofranın vazgeçilmezi haline geliyor. Ancak, marketlerde geleneksel olarak gördüğümüz konserve ton balıklarının içerdiği balık türleri hakkında çok sayıda bilgi eksikliği mevcut.
BU ÇEŞİTLİLİK NEREDEN GELİYOR?
Görünürde ton balığı olarak adlandırdığımız bu ürünler, aslında çeşitli orkinos türlerinin karışımından oluşuyor. Satın aldığımız konservelerin çoğunluğu, sadece tek bir balık türünden değil, farklı türlerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkmakta. Bunlar arasında hem yağlı ve aromatik olanlar, hem de hafif beyaz etli seçenekler mevcut. Peki, bu karışıklığın kaynağı nedir?
ASIL TON BALIĞI HANGİSİ?
“Ton balığı” adlı kavram, düşündüğümüzün aksine yalnızca bir balık türünü değil, birçok farklı orkinos türünü kapsıyor. Bu türlerin her birinin boyut, lezzet, et rengi ve dokusu farklılık gösterebiliyor. Genelde konserve kutularında birden fazla tür bulunmakta. Peki, bu türler hangileri?
UZUNKANAT ORKİNOS
Uzunkanat orkinosu, 140 cm’ye kadar büyüyebilir ve 60 kg ağırlığa ulaşabilir. “Beyaz ton balığı” olarak da bilinen bu tür, Akdeniz’in en sık avlanan balıklarından biridir ve açık renkli etiyle hafif tadıyla tanınır.
YAZILI ORKİNOS
50-100 cm boyu ve yaklaşık 15 kg ağırlığı ile yazılı orkinos, dünya genelinde en fazla tüketilen ton balığı türüdür. Türkiye’de piyasada bulunan birçok konserve bu balıktan üretilmektedir. Diğer türlere nazaran daha koyu renkli ve yoğun aromaya sahiptir.
MAVİ YÜZGEÇLİ ORKİNOS
Bu tür, ton balıklarının ‘kralı’ olarak nitelendirilir. 3 metreye kadar büyüyebilen mavi yüzgeçli orkinos, yarım tona yaklaşan ağırlığıyla lüks restoranların en çok tercih ettiği seçeneklerden biridir. Yağlı ve aromatik etiyle gerçek bir gurme deneyimi sunar.
KOCAGÖZLÜ ORKİNOS
Derin sularda yaşayan kocagözlü orkinos, 200 kg ağırlığı ve büyük gözleriyle dikkat çeker. Yağlı ve zengin aromalı eti, Japon mutfağında suşi ve sashimi yapımında sıkça kullanılırken; Batı mutfağında ızgara olarak tercih edilmektedir.
SARİKANATLI ORKİNOS
240 cm’ye kadar büyüyebilen sarıkanatlı orkinos, 200 kg ağırlığına ulaşabilmektedir. Genelde steak veya fileto olarak tüketilen bu balık türü, konserve halinde pek yer almasa da, yemeklerdeki lezzetiyle sofralarda fark yaratmaktadır.
Marketlerde “ton balığı” olarak satılan konserveler, genellikle bu türlerden bir ya da birkaçının karışımını içermektedir. Bir sonraki alışverişinizde kutunun üzerindeki türü kontrol ederek, hangi orkinosu tükettiğinizi öğrenin!
