Kurban Bayramı’nda, kırmızı etle birlikte tatlılar ve hamur işlerinin tüketim miktarının artması, kalp-damar hastalığı, mide rahatsızlıkları, obezite, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik hastalıkları olan bireyler için beslenme konusunu önemli kılmaktadır. Kırmızı etin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle, bu hasta grubunun yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri büyük bir öneme sahiptir.
BAYRAM SABAHI MUTLAKA KAHVALTI YAPILMALI
Bayram sabahında kahvaltı öğününün atlanmaması gerekmekte ve öğünlerde sebze, meyve, süt ve süt ürünleri ile ekmek ve tahıl gruplarından yiyerek dengeli bir beslenme sağlanmalıdır. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya salatayla tüketilmesi, besin çeşitliliği açısından sağlıklı bir yöntemdir. Etin yanında C vitamininden zengin sebze, meyve ve salata tüketimi, etteki demirin vücut tarafından emilimini artırmaktadır. Ayrıca, gün içerisinde yeterli miktarda su içmek ve en az 30 dakikalık yürüyüşler yapmak kilo kontrolü açısından faydalı olacaktır.
Özellikle Yüksek Kolesterol Hastaları ile Kalp-Damar Hastalığı Riski Taşıyan Kişiler Sakatat Yememeli
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirme hem de sindirim sürecinde zorluklara yol açtığı için, sindirim problemi yaşayanlar ile mide-bağırsak hastalığı olan kişiler, kurban etlerini hemen tüketmemeli. Bu etler, buzdolabında birkaç gün bekletildikten sonra haşlanarak veya ızgara yapılarak tüketilmelidir. Yüksek kolesterol hastaları ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireyler, sakatat tüketiminden kesinlikle kaçınmalı.
UYGUN OLMAYAN KESİM KOŞULLARI HASTALIĞA YOL AÇABİLİYOR
Kurbanlığın veteriner kontrolünden geçtiğinden emin olunması ve uygun kesim şartlarının sağlanması sağlık açısından büyük önem taşımaktadır. Hayvanlarda görülen ve zoonoz hastalıklar (kist hidatik, toksoplazmozis, teniyoz, brusellozis, şarbon vb.) riski için dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
-
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin taşınması, saklanması, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında hijyen kurallarına uyulmalı,
-
Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemelidir,
-
Et doğranan bıçağa ve yüzeye başka bir gıdanın temas etmemesi sağlanmalıdır,
-
Et hazırlama aşamasında kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze, meyve, ekmek veya başka bir gıda doğramamalıdır.
ETLER KÜÇÜK PARÇALARA AYRILARAK DONDURUCUDA SAKLANMALI
Kurban etleri, büyük parçalar halinde değil, yemeklik boyutlarda küçük parçalara ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu yöntemle hazırlanan etler, buzlukta -2°C’de birkaç hafta, derin dondurucuda ise -18°C’de 3-4 ay süreyle muhafaza edilebilir.
ÇÖZÜNEN ET HEMEN PİŞİRİLMELİ VE TEKRAR DONDURULMAMALI
Etlerin, kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinler olduğunu unutmamak gerekir. Dondurulduktan sonra tekrar çözünme, bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı yaratabilmektedir ve bu da sağlık açısından bir tehdit oluşturmaktadır. Çözünen et hemen pişirilmeli ve bir daha dondurulmamalıdır. Etlerin oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt bölümünde çözünmesi tercih edilmelidir.
İLETİŞİM
T.C. Sağlık Bakanlığı
Basın ve Halkla İlişkiler Müşavirliği
