Yirmi beş yıllık tecrübesiyle kırsal turizm alanında öncü olan Muhtarın Yeri, hem lezzet dolu ızgara çeşitleri hem de keyifli köy kahvaltısıyla Kazancı köyünün simgelerinden biri haline gelmiştir. Bu mekân, konaklama olanakları ve marketi ile sadece bir restoran olmanın çok ötesinde bir deneyim sunmaktadır.
Murat GÜNAY
Kamera: Bircan ÖRSEL / Kurgu: Dilek ÖZYER
Bir işletmenin uzun süre ayakta kalmasını sağlayan sadece sunduğu hizmetler ve lezzetler değildir; aynı zamanda arka planda yer alan, kuruluşundan itibaren bu işe gönül vermiş insanların özenle yürüttüğü çalışmalardır. Muhtarın Yeri, Bursa’nın doğal güzelliklerini artıran değerli markalardan biridir.
1998 yılında sadece çay ve tost servis edilen küçük bir büfeden, günümüzde 60 personel ve 1.500 misafir kapasiteli bir işletmeye dönüşen Muhtarın Yeri, Kestel’in Kazancı Köyü’nde yer alan ve babadan oğula geçen bir aile işletmesidir. Kurucusu Yakup Fidan, şu anda çocukları Ömer Faruk Fidan ve Furkan Fidan tarafından yönetilmektedir. Bu mekan, Kazancı köyünün muhteşem doğası ve temiz havası ile Bursa’nın en popüler yerlerinden biri olma özelliğini taşımaktadır.
Bursa’da doğanın sunduğu turistik bir durak
Şık peyzaj düzenlemeleri ve geniş yeşil alanlar, aile odaklı düşünülmüş çocuk oyun alanları, kırsal turizme destek veren konaklama imkânları, yerel üreticileri destekleyen ürünlerin satıldığı market ve otantik restoranıyla Muhtarın Yeri, bölgenin parlayan yıldızı olmuştur. Hafta sonu Bursa’da güzel bir gün geçirmek isteyenlerin listesinin baş sıralarında yer alan bu mekan, pazartesi dışında haftanın 6 günü ziyaretçilerine hizmet vermektedir.
Tescilli Bursa Markası: Muhtarın Yeri Kazancı Köftesi
“Muhtarın Yeri Kazancı Köftesi” tescilli markası ile birlikte dana ve kuzu etleriyle yapılan mangal lezzetleri, sadece Bursa’da değil tüm Türkiye’de beğeni toplamaktadır. Dallas Steak, kuzu pirzola, köfte çeşitleri ve özel soslarla marine edilmiş kuzu şaşlık, tadılması gereken lezzetler arasında yer almaktadır. Mekanın taş dokusuyla harmanlanan özgün iç mimarisi ve yüksek galeri tasarımı göz kamaştırıyor. Şömine keyfi ve zengin mezelerle donatılan sofralar, Muhtarın Yeri’nde keyifle vakit geçirmenizi sağlıyor.
Market bölümünde doğal ürünler mevcut
Ana yemek öncesi sunulan köy tereyağı, İnegöl’ün coğrafi tescilli ürünü Çıbrıka baharatı, domates ezmesi ve soğan mezeleri, fırından yeni çıkmış sıcacık pideyle birlikte lezzet avcılarına farklı deneyimler sunuyor. Ana yemek dışında sunulan iştah açıcılar ve yan ürünlerle de çeşitliliği artırıyor. Sipariş ettiğiniz ürünleri, zeytinyağı, sirke veya bal çeşitleriyle birlikte internet üzerinden ya da market reyonundan satın almak mümkün.
Marka yaratma ve bilincini sürdürmek
Muhtarın Yeri’nde işletmenin sembol ürünü olan ‘Kazancı Köfte’ ve kuzu pirzola ön planda; ancak başarıyı yakalamak için marka üretimi, sürdürülebilirlik ve işletmecilikteki maharet son derece önemlidir. Kaliteden ödün vermeden, hijyen ve yemeklerin lezzetini ön planda tutarak bilinirlik sağlamak, işletmenin temel taşlarını oluşturmaktadır. İşletmeci Ömer Faruk Fidan, ayrıca belirlenen standartların korunmasının önemini vurgulamaktadır. Markalaşma ve itibar yönetiminin yolu, azimli çalışma ve lezzet sırlarının her zaman aynı şekilde uygulanmasından geçtiğini belirtmektedir. Muhtarın Yeri, güleryüzlü ve ilgili personeliyle müşteri memnuniyetini öncelikli hedef olarak belirleyerek ziyaretçileri tarafından yüksek puanlar almaktadır. 35 yıl süren gerçek bir lezzet yolculuğu, Muhtarın Yeri’nde Bursalıları bekliyor.
Dağ manzarası eşliğinde eşsiz tatlı: KABAK TATLISI
“Şef İsmail Topal’ın maharetli ellerinde hazırlanan mevsime uygun kabak tatlısı, tadılması gereken bir lezzettir. Ümitalan köyünden temin edilen taze kabaklarla yapılan bu tatlı, iki gün süren titiz bir çalışmanın sonucudur.
Püf noktaları ise şu şekildedir: Muhtarın Yeri’nde kabak tatlısı yalnızca mevsiminde yapılmaktadır. Kabağın kalitesini anlamak için dış kabuğuna dikkat edilmesi gerekmektedir. Sert bir dış yüzeye sahip olmalıdır. İşlem aşamaları kesim, şekillendirme, marinasyon ve pişirme adımlarından oluşmaktadır…
Ana malzemeler: Bal kabağı, toz şeker, limon, karanfil. Servis için ise kaymak, ceviz ve tahin gereklidir.
Geniş bir tencereye dizilen kabakların üzerine bolca şeker eklenmekte ve kabakların üstü tamamen şekerle kaplanmaktadır. Pişirme esnasında kabaklar suyunu bırakır. Kesinlikle su eklenmeden, kısık ateşte yayvan bir tencerede kabaklar 2,5 saat boyunca pişirilmektedir. Piştikten sonra şerbetinin etkisiyle parlak bir görünüm kazanan kabaklar, servis tabağına aktarılmaktadır. Üzerine kaymak, isteğe bağlı olarak tahin ve ceviz eklenerek servis edilmektedir. Bu tatlıyı hepsiyle birlikte denemenizi öneririm, harika bir lezzet! Ayrıca Muhtarın Yeri Kazancı’da, bal kabağı hem bütün halinde hem de pişirilmiş biçimde satılmaktadır. Kazancı’dan ayrılırken kabaklarınızı almayı unutmayın ve sevdiklerinizle paylaşın…
